シェフが南チロルにこだわる訳

シェフ三輪がイタリアで肉料理にのめり込んで修行した土地が、イタリア最北端のアルト・　アディジェ（Alto Adige＝sud tirol、南チロル地方）です。店舗名を決める時、頭に浮かんだのは『チロル』と言う言葉でした。 

cucina tirolese、チロル風料理。海から遠い山の中では、魚料理はほとんどありません。でも、牧羊・牛のおかげで、乳製品や肉の加工品などがたくさんあります。そして肉料理にぴったりのワインもあります。ぜひ、チーズやシュペック（燻製生ハム）をご賞味ください。

そして、『家族』。per famiglieは、イタリアのいつまでも変わらない家族愛に影響されました。どんな家族でも、いつでも楽しんで食事ができる空間を作りたかったからです。

何度も出て来るこの紅い鷲は、『チロルの鷲（aquila tirolensis）』と呼ばれています。南チロル地方（sudtirol）はボルツァーノ自治県ともいわれますが、その県章がこの赤い鷲です。

鷲や配色からはイタリアをイメージする要素は見当たりません。それはこの南チロル地方が、長いことオーストリア領だったことと関連があるのでしょう。アルト　アディジェでは、町のおじさん達が胸に紅い鷲のついた青いエプロンを付けているのをよく見ます。

同じエプロンを三輪亭スタッフも着けて、皆様をお待ち致します。